Un foie gras se garde selon sa cuisson, écrite sur l’étiquette. Cru : 7 jours au réfrigérateur. Mi-cuit : au réfrigérateur, jusqu’à 6 mois en boîte ou en bocal. Conserve : plusieurs années, hors du froid, dans un endroit frais. Dans tous les cas, la date imprimée sur l’emballage fermé reste la limite.
- Une fois ouvert, la date de l’emballage ne compte plus : suivez la consigne « après ouverture » du fabricant, de 24 heures à 4 jours sur les fiches qui donnent une durée.
- « À consommer jusqu’au » est une limite impérative, celle du mi-cuit et du cru. « À consommer de préférence avant », celle des conserves, est une date indicative.
- Bocal sans bruit d’air à l’ouverture, boîte bombée, odeur suspecte : on jette, sans goûter.
- Le tableau de conservation
- Reconnaître une conserve d’un mi-cuit
- Après ouverture
- La date sur l’étiquette
- Congeler le foie gras
- Comment savoir s’il est encore bon
- Questions fréquentes
Combien de temps se conserve un foie gras ?
Les durées ci-dessous sont celles de l’interprofession du foie gras, pour un produit fermé. Repérez la ligne de votre foie gras : la date écrite sur l’emballage reste la limite à respecter.
| Votre foie gras | Où le garder | Combien de temps, fermé | Date sur l’étiquette |
|---|---|---|---|
| Cru Sous vide ou sans emballage |
Réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, enveloppé dans un torchon | 7 jours | « À consommer jusqu’au » |
| Mi-cuit En boîte ou en bocal |
Réfrigérateur, entre 2 et 4 °C | Jusqu’à 6 mois | « À consommer jusqu’au » |
| Mi-cuit ou cru en pain Sous film, sous vide |
Réfrigérateur, entre 2 et 4 °C | 21 jours | « À consommer jusqu’au » |
| En croûte, en brioche, en terrine | Réfrigérateur, entre 2 et 4 °C | 8 à 10 jours | « À consommer jusqu’au » |
| Conserve Bocal ou boîte stérilisés |
Placard frais et sec, entre 10 et 15 °C | Plusieurs années | « À consommer de préférence avant » |
L’interprofession le rappelle dans son dossier de presse de 2020 : le mi-cuit est pasteurisé, la conserve est stérilisée. La conserve, plus cuite, est la seule à se garder hors du réfrigérateur.
Conserve ou mi-cuit : comment le savoir ?
Regardez la date : « à consommer jusqu’au » désigne un mi-cuit ou un cru, à garder au froid ; « à consommer de préférence avant », une conserve. Le décret du 10 février 1955 sur les conserves et semi-conserves impose en plus aux semi-conserves, dont le mi-cuit, d’être « entreposées au froid » et de porter la mention « conservation à… » suivie de la température à respecter.
Un bocal de verre ne suffit pas à reconnaître une conserve : le mi-cuit se vend aussi en bocal. Le recueil officiel de bonnes pratiques d’hygiène pour les consommateurs le résume ainsi : ce qui a été acheté au rayon réfrigéré retourne au réfrigérateur, bocaux de foie gras compris.
Le même recueil officiel, évalué par l’Anses, conseille aux femmes enceintes d’éviter les produits mi-cuits, et cite le foie gras mi-cuit. Enceinte, évitez le foie gras mi-cuit, comme le recommande ce recueil. Pour toute autre question, demandez conseil à votre médecin ou à votre sage-femme.
Combien de temps se garde un foie gras ouvert ?
Suivez la consigne « après ouverture » écrite par le fabricant : une fois l’emballage ouvert, la date imprimée ne vaut plus. La DGCCRF le dit pour la date limite de consommation, comme pour la date de durabilité minimale.
Nous avons relu cette consigne sur 41 fiches de foie gras vendues en ligne par d’autres maisons, le 16 octobre 2026. 27 en donnent une :
- 8 disent 48 heures.
- 5 disent 3 jours, ou « 2 à 3 jours ».
- 3 disent 4 jours ; deux d’entre elles écrivent aussi 48 heures plus bas sur la même page.
- 11 ne donnent pas de durée : « rapidement », « immédiatement », « dans les jours qui suivent », « plusieurs jours ».
Nos bocaux de foie gras entier indiquent 24 heures, la plus courte des consignes chiffrées du relevé. Sans consigne sur l’étiquette, le recueil officiel d’hygiène demande de garder le reste d’une conserve dans un récipient fermé, au réfrigérateur, et de le consommer « dans les 48 heures au maximum ».
Refermez le bocal ou couvrez le foie gras d’un film, puis remettez-le dans la zone la plus froide du réfrigérateur, entre 0 et 4 °C.
« À consommer jusqu’au » ou « de préférence avant » ?
La première date est une limite, la seconde un repère de qualité. D’après l’Anses, un produit ne doit pas être consommé après sa date limite de consommation, « à consommer jusqu’au », qui figure sur le mi-cuit et le cru. Après une date de durabilité minimale, « à consommer de préférence avant », celle des conserves, le produit ne présente pas de risque pour la santé ; il peut perdre une partie de son goût.
Pour une conserve dont la date est passée, la DGCCRF demande de regarder l’emballage avant tout : déformation, rouille, bombage peuvent révéler une altération. Dans le doute, le contenu ne se mange pas.
Peut-on congeler le foie gras ?
Le foie gras cru, oui : congelez-le dès l’achat, jamais en fin de date. L’Anses rappelle que la congélation domestique à -18 °C arrête la multiplication des bactéries sans les détruire, et la DGCCRF demande de ne jamais congeler un produit dont la date limite de consommation est proche, atteinte ou dépassée.
- Décongelez au réfrigérateur, jamais à température ambiante : l’interprofession conseille de sortir le lobe la veille.
- Consommez-le dans les trois jours qui suivent la décongélation, selon l’Anses, ou moins si l’emballage l’indique.
- Ne le recongelez pas, sauf après l’avoir cuit, selon le recueil officiel d’hygiène.
Pour un foie gras déjà cuit, ni l’interprofession ni les autorités sanitaires ne donnent de consigne propre au foie gras. La règle générale s’applique au mi-cuit, qui porte une date limite de consommation : ne jamais le congeler quand cette date est proche, atteinte ou dépassée. Une conserve fermée n’a pas besoin du congélateur : elle se garde des années dans un placard frais.
Comment savoir si un foie gras est encore bon ?
À l’ouverture d’un bocal, vous devez entendre l’air entrer. L’Anses le résume : « un emballage gonflé, l’absence de « pop » à l’ouverture d’un bocal, une odeur désagréable, une couleur anormale doivent alerter le consommateur ». Dans ces cas, le produit se jette, sans être goûté.
Questions fréquentes
Peut-on manger un foie gras périmé ?
Tout dépend de la date. Après « à consommer jusqu’au », non : le mi-cuit et le cru se jettent. Après « à consommer de préférence avant », une conserve intacte reste consommable, à condition que la boîte ou le bocal ne soit ni bombé, ni rouillé, et que le bocal fasse son bruit d’air à l’ouverture.
Faut-il mettre un foie gras en conserve au réfrigérateur ?
Pas tant qu’il est fermé : un placard frais suffit, entre 10 et 15 °C selon l’interprofession. Mettez-le au réfrigérateur la veille du repas pour le servir bien frais, puis gardez-y le reste après ouverture.
Durées de conservation par type de foie gras : interprofession du foie gras (lefoiegras.fr, page « Conserver », et dossier de presse de 2020). Dates DLC et DDM : règlement (UE) n° 1169/2011, DGCCRF, Anses, service-public.fr. Conserves et semi-conserves : décret n° 55-241 du 10 février 1955. Restes de conserve, congélation, femmes enceintes : recueil de recommandations de bonnes pratiques d’hygiène à destination des consommateurs (2014), ministère de l’Agriculture, Anses. Consignes après ouverture : 41 fiches produits en ligne d’autres maisons, lues le 16 octobre 2026. Limite de ce guide : il donne des repères généraux ; la consigne écrite sur votre emballage prime toujours.
Maison Busquets, épiciers et cavistes à Toulouse depuis 1919.
Deux adresses : 10 rue de Rémusat et 21 place Victor Hugo.
Pour la bouteille, lisez quel vin servir avec le foie gras.
