Une IGP ne peut pas protéger le nom « cassoulet de Castelnaudary », a confirmé le ministère de l’Agriculture le 2 mai 2023. La recette de la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary repose sur cinq ingrédients principaux à chercher sur l’étiquette. Sur 30 étiquettes relevées le 16 octobre 2026, 1 seule réunit les cinq : lingots, cuisse de canard confite, saucisse de Toulouse, porc en morceaux et couenne.
- Le nom « Castelnaudary » sur une boîte ne garantit aucune recette : d’après la réponse du ministère de l’Agriculture du 2 mai 2023, un plat cuisiné ne peut pas recevoir d’IGP.
- Le haricot est protégé : l’IGP « Haricot de Castelnaudary » date du 22 décembre 2020.
- Lisez la liste des ingrédients avant le nom de la boîte, sur place à Castelnaudary comme en ligne ou en boutique.
- Un cassoulet frais se mange avant sa date limite ; une boîte se garde au placard, jusqu’à 4 ans après fabrication pour les nôtres.
- Ce que demande la recette de la Confrérie
- Ce que protège le nom de Castelnaudary
- Où acheter
- Frais, en bocal ou en boîte
- Nos boîtes lues avec cette grille
- Questions fréquentes
Que demande la recette de la Grande Confrérie ?
La recette de la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary, pour 4 personnes, repose sur cinq ingrédients principaux : haricots lingots, cuisses de canard ou d’oie confites, saucisse pur porc de Toulouse, porc en morceaux et couenne. Fondée le 17 janvier 1970, la Confrérie a pour objet de défendre la renommée du cassoulet de Castelnaudary et de veiller au respect des traditions et de la qualité. Cette recette décrit la tradition du plat et n’a aucune valeur d’étiquetage.
| Dans la recette, pour 4 personnes | Sur 30 étiquettes relevées le 16 octobre 2026 |
|---|---|
| Haricots 350 à 400 g de haricots secs locaux, lingots IGP de Castelnaudary ou haricots du Lauragais |
Lingot nommé sur 19 étiquettes, tarbais sur 1, « haricots blancs » sans variété sur 10. Une seule écrit « Haricots-lingots de Castelnaudary ». |
| Canard 2 cuisses de canard ou d’oie confites |
Cuisse sur 7 étiquettes, manchons sur 13, canard sans précision ou absent sur 10. Aucune ne cite l’oie. |
| Saucisse 4 morceaux de 80 g de saucisse pur porc dite « de Toulouse » |
Saucisse nommée « de Toulouse » sur 24 étiquettes. |
| Porc 4 morceaux de 50 g de porc pris dans le jarret, l’épaule ou la poitrine |
Porc en morceaux, en plus de la saucisse, sur 9 étiquettes, dont 4 de « viande de porc traitée en salaison » ; le jarret est nommé sur 1. |
| Couenne 250 g de couenne de porc |
Couenne citée comme ingrédient sur 8 étiquettes. |
| Tomate Absente de la liste de la recette |
Tomate citée sur 28 étiquettes (tomate, concentré ou purée). |
La recette demande aussi une cassole en terre cuite, un four à 150 ou 160 °C pendant deux à trois heures et un service bouillonnant, sans remuer : la cuisson ne se lit pas sur une étiquette.
Le tableau compte les ingrédients présents dans la liste ; une étiquette de conserve donne les quantités en pourcentages et la recette en grammes à cuire. Les autres éléments de la recette (lard salé, ail, oignons, carottes, os de bouillon) ne sont pas comptés. Pour lire la part de viande, le morceau de canard et la variété de haricot d’une étiquette, suivez notre guide du meilleur cassoulet en conserve.
Le nom « cassoulet de Castelnaudary » protège-t-il quelque chose ?
Non : le ministère de l’Agriculture a répondu le 2 mai 2023 que ce nom ne peut pas être enregistré en IGP. Sa réponse à une question écrite de l’Assemblée nationale précise que l’appellation du cassoulet de Castelnaudary « ne peut être enregistrée comme une IGP, du fait de l’impossibilité de reconnaître en IGP un plat cuisiné, conformément à la réglementation de l’Union européenne ». Il ajoute qu’une spécialité traditionnelle garantie a été envisagée avec les producteurs, puis écartée.
Le haricot est protégé. D’après l’INAO, le cahier des charges de l’IGP « Haricot de Castelnaudary » a été enregistré par la Commission européenne le 22 décembre 2020. C’est un haricot blanc sec de type lingot, cultivé dans 69 communes de l’extrême ouest de l’Aude. Le ministère précise que la protection s’applique aussi quand le haricot sert d’ingrédient.
Dans notre relevé, 7 étiquettes sur 30 portent le nom « Castelnaudary ». Les 7 citent des lingots et de la saucisse de Toulouse ; 2 listent de la cuisse de canard, 4 des manchons, 1 aucun canard.
Pour trois personnes : la boîte de 1 480 g, à passer environ 45 minutes au four.
Où acheter un cassoulet de Castelnaudary ?
Quatre lieux d’achat existent : le fabricant à Castelnaudary, un artisan près de chez vous, un vendeur en ligne et un épicier fin. Dans chacun, comparez la liste des ingrédients aux cinq lignes du tableau avant de regarder le nom ou le prix.
| Où | Ce que vous y trouvez | Ce qu’il faut vérifier |
|---|---|---|
| À Castelnaudary, chez un fabricant | La Confrérie liste sur sa page « Les pairs » ses membres professionnels de Castelnaudary, avec adresse et téléphone : cinq entreprises et le syndicat des producteurs de haricots. | La liste des ingrédients de chaque cassoulet, frais ou en boîte, comptée sur les cinq lignes du tableau. |
| Chez un artisan ou un traiteur | Un cassoulet frais, à emporter. | Qui l’a cuisiné, la liste des ingrédients et jusqu’à quand le garder : demandez la date limite au commerçant. |
| En ligne | Des boîtes et des bocaux qui voyagent à température ambiante, du frais qui voyage au froid. | La composition sur la fiche produit, avec les pourcentages, avant le prix. |
| À Toulouse, chez un épicier fin | Nos trois boîtes en rayon à Toulouse, 10 rue de Rémusat et 21 place Victor Hugo. La commande en ligne se retire gratuitement, prête en 2 heures du mardi au samedi. Tous nos plats cuisinés sont sur le rayon cassoulets. | L’étiquette de chaque boîte, comparée à la recette ; les compositions sont aussi écrites sur les fiches en ligne. |
Cassoulet frais, en bocal ou en boîte : que choisir ?
Pour un repas fixé à l’avance, une boîte ou un bocal attend au placard ; un cassoulet frais impose de caler l’achat sur sa date limite.
Un cassoulet frais est un plat cuisiné non stérilisé : il porte une date limite de consommation, « à consommer jusqu’au », que le ministère de l’Agriculture décrit comme impérative. Une conserve porte une date de durabilité minimale, « à consommer de préférence avant » : après cette date, le produit ne présente pas de danger mais peut perdre en goût ou en texture.
Nos boîtes se gardent à température ambiante, au sec, jusqu’à 4 ans après fabrication selon leurs fiches ; la date est écrite sur le couvercle. Une fois ouverte, le reste va au réfrigérateur dans un récipient fermé, 48 heures au plus. Nous vendons des cassoulets en boîte, aucun cassoulet frais.
Nos trois boîtes, lues avec la même grille
Nos trois boîtes listent des haricots lingots, du confit de cuisse de canard, de la saucisse de Toulouse et des couennes de porc : quatre des cinq ingrédients de la recette. Elles ne listent pas de porc en morceaux, et leur sauce contient du concentré de tomates, que la liste de la recette ne cite pas.
| Boîte | Viande (confit de cuisse, saucisse de Toulouse, couennes) | Haricots lingots | Prix |
|---|---|---|---|
| 420 g 1 part |
38 % (19 %, 17 %, 2 %) | 31 % | 9,90 € |
| 840 g 2 parts |
39 % (19 %, 17 %, 3 %) | 32 % | 19,90 € |
| 1 480 g 3 parts |
33 % (16 %, 14 %, 3 %) | 34 % | 29,00 € |
Pour réchauffer, versez la boîte dans un plat en terre cuite et passez-la au four à 180 °C : 15 minutes pour 420 g, 30 minutes pour 840 g, environ 45 minutes pour 1 480 g. Comptez une part par personne.
Le choix de la bouteille est détaillé sur la page quel vin avec le cassoulet.
Les trois boîtes sont comparées une à une sur la page du cassoulet en boîte.
Questions fréquentes
Quel est le meilleur cassoulet de Castelnaudary ?
Le nom ne peut pas recevoir d’IGP, d’après le ministère de l’Agriculture, et le goût se juge à table. Un cassoulet qui reprend la recette de la Confrérie liste des lingots, de la cuisse de canard confite, de la saucisse de Toulouse, du porc en morceaux et de la couenne : 1 étiquette sur 30 les réunit dans notre relevé.
Peut-on se faire livrer un cassoulet de Castelnaudary ?
Oui. Une boîte ou un bocal voyage à température ambiante ; un cassoulet frais voyage au froid. Nos boîtes sont livrées en point relais ou retirées gratuitement dans nos boutiques de Toulouse. La livraison à domicile existe aussi en France et dans 22 pays d’Europe, frais de port affichés au panier.
La recette, la date de fondation et la liste des professionnels viennent du site de la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary (pages « La recette », « La Confrérie » et « Les pairs »), lu le 11 novembre 2026. L’enregistrement de l’IGP « Haricot de Castelnaudary » vient du communiqué de l’INAO. L’impossibilité d’une IGP pour le plat vient de la question écrite n° 5236 de l’Assemblée nationale, dont la réponse du ministère de l’Agriculture est parue au Journal officiel du 2 mai 2023. Les dates limites de consommation et de durabilité minimale viennent de la page du ministère de l’Agriculture citée plus haut. Les compositions des 30 étiquettes viennent des fiches des vendeurs et, pour 8 boîtes de grande surface, des fiches publiques d’Open Food Facts, lues le 16 octobre 2026.
Limites : le tableau compte les ingrédients présents dans la liste, et ceux de la recette qu’il ne cite pas (lard salé, ail, oignons, carottes, os de bouillon) ne sont pas comptés ; une étiquette ne dit rien de la cuisson ni du goût ; une couenne citée seulement dans la composition d’une saucisse n’est pas comptée. Nos propres boîtes ne sont pas comptées dans le relevé : leur composition vient de leurs fiches produit du 11 novembre 2026.
Nos cassoulets de Castelnaudary
Confit de cuisse de canard, saucisse de Toulouse, couennes et haricots lingots, en boîte. La part de viande est écrite sur l’étiquette.
Livré en point relais ou retiré gratuitement dans nos boutiques de Toulouse. Envoi à domicile possible en France et dans 22 pays d’Europe.
Maison Busquets, épiciers et cavistes à Toulouse depuis 1919. Deux adresses : 10 rue de Rémusat et 21 place Victor Hugo.
Avant le cassoulet, une entrée : notre foie gras de canard entier en bocal. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
