Un bon cassoulet en conserve se reconnaît à trois lignes de son étiquette : la part de viande, le morceau de canard et la variété de haricot. Dans notre relevé du 16 octobre 2026, 13 des 24 boîtes chiffrées restent à 30 % de viande ou moins : visez davantage.
- Viande : à 35 % ou plus, la boîte fait partie du haut du relevé (6 boîtes sur 24).
- Canard : cherchez la cuisse confite, le morceau que nomme le Label Rouge. 13 boîtes sur 30 utilisent des manchons, des morceaux d’aile, 7 des cuisses, et 7 ne contiennent pas de viande de canard.
- Haricots : le lingot est nommé sur 19 boîtes sur 30, les autres écrivent « haricots blancs » sans variété, une seule annonce le tarbais.
- Le mot « Castelnaudary » ne garantit rien : ce nom n’est pas protégé.
- Ce que disent 30 étiquettes
- Comparez votre boîte
- La part de viande
- Cuisse ou manchon de canard
- Quels haricots
- Castelnaudary, Label Rouge : ce que valent les mentions
- Le prix au kilo
- Questions fréquentes
Ce que disent 30 étiquettes de cassoulet en conserve
Nous avons lu la liste des ingrédients de 30 cassoulets en boîte ou en bocal vendus en ligne et en grande surface, de 29 marques : conserveries artisanales, maisons du Sud-Ouest, grandes marques et marques de distributeur. Lisez chaque ligne comme un repère : la colonne de droite dit ce qu’il faut chercher sur votre boîte.
| Critère lu sur l’étiquette | Ce que montre le relevé | Ce qu’il faut chercher |
|---|---|---|
| Part de viande | De 21,4 % à 44 %, 13 sur 24 à 30 % ou moins (boîtes qui permettent le calcul) | 35 % ou plus |
| Morceau de canard | Manchons : 13 boîtes. Cuisses : 7. Canard sans précision : 3. Pas de canard : 7 | « Confit de canard » avec le mot cuisse |
| Haricots | De 31 % à 40 %, la moitié à 34 % ou moins (19 boîtes). Lingot nommé : 19 boîtes | Haricot lingot, ou tarbais |
| Graisse citée dans la liste | Graisse de canard citée sur 21 boîtes, huile sur 3 | Graisse de canard |
| Prix au kilo | De 10,36 € à 37,18 €, la moitié à 17,84 € ou moins (16 boîtes avec un prix lisible) | À comparer à part de viande égale |
Les pourcentages sont ceux de l’étiquette. Quand elle ne donne pas de total, nous avons additionné les viandes chiffrées : confit, saucisse, autres morceaux de porc.
Comparez votre boîte au relevé
La part de viande : le premier chiffre à lire
C’est la ligne qui sépare le plus les boîtes : de 21,4 % à 44 % de viande dans notre relevé. Le règlement européen sur l’information des consommateurs oblige à chiffrer un ingrédient cité dans le nom du produit : un cassoulet « au confit de canard » doit dire combien de confit il contient.
Sur 24 boîtes qui permettent le calcul, 6 atteignent 35 % de viande ou plus, et 13 restent à 30 % ou moins. Une boîte qui ne chiffre que le canard, sans total, se juge en additionnant ses viandes.
« Généreusement garni », « riche en viande » : ces mots ne sont pas réglementés. Seul le pourcentage écrit dans la liste des ingrédients se compare d’une boîte à l’autre.
Cuisse ou manchon de canard ?
Les règles professionnelles admettent les deux morceaux. Le cahier des charges du Label Rouge nomme la cuisse et ne cite pas les manchons. Les règles professionnelles des conserves de cassoulet, telles que rappelées dans le dossier examiné par l’INAO en 2010, n’autorisent que deux morceaux de canard : la cuisse et l’aile. Le manchon est un morceau d’aile. Le cahier des charges du cassoulet Label Rouge, homologué en 2017, demande du canard à foie gras du Sud-Ouest IGP sous forme de cuisses à confire ou de confit.
Dans notre relevé, 13 boîtes sur 30 utilisent des manchons, et 7 des cuisses. 7 cassoulets n’ont pas de viande de canard : ce sont des recettes au porc, parfois cuisinées à la graisse de canard. Quatre l’annoncent dans leur nom (« toulousain », « aux saucisses », « au jarret de porc ») ; les autres s’appellent seulement « Cassoulet » ou portent un nom de région.
Quels haricots pour un cassoulet ?
Le lingot est le haricot que nomment le plus d’étiquettes : 19 sur 30. 1 nomme le tarbais, 10 écrivent seulement « haricots blancs ». Le cahier des charges du cassoulet Label Rouge demande des haricots blancs Label Rouge ou IGP, ce qui inclut le tarbais.
La part de haricots varie moins que celle de la viande : de 31 % à 40 %. Une boîte très riche en haricots et pauvre en viande coûte moins cher à fabriquer : lisez les deux chiffres ensemble.
Castelnaudary, Label Rouge : ce que valent les mentions
« Cassoulet de Castelnaudary » n’est pas une appellation protégée. Le dossier de l’INAO le rappelle : une demande d’indication géographique protégée a été déposée en août 1996, puis close en 2006. Le nom peut donc figurer sur une boîte fabriquée ailleurs, sans règle de recette. Dans notre relevé, 7 boîtes sur 30 portent ce nom.
Le Label Rouge est un signe officiel contrôlé. Son cahier des charges demande du canard à foie gras du Sud-Ouest IGP, de la saucisse de Toulouse et du porc Label Rouge, des haricots blancs Label Rouge ou IGP, et une garniture de viande et de charcuterie d’au moins 25 % du poids net. Dans notre relevé, 2 boîtes citent des ingrédients Label Rouge dans leur liste, saucisse, porc ou haricots : la liste des ingrédients, au dos, en dit plus que la face de la boîte.
Le prix au kilo
De 10,36 € à 37,18 € le kilo, la moitié des boîtes à 17,84 € ou moins, sur les 16 boîtes dont le prix était lisible en ligne. Les grandes surfaces masquent souvent le prix tant qu’on n’a pas choisi un magasin : elles manquent dans ce calcul. Ramenez le prix à la viande : une boîte à 18 € le kilo et 30 % de viande revient à 60 € le kilo de viande, une boîte à 20 € le kilo et 39 % de viande à 51 €.
Questions fréquentes
Quel est le meilleur cassoulet en boîte ?
Celui dont l’étiquette coche les trois repères de ce guide : 35 % de viande ou plus, de la cuisse de canard confite, des haricots dont la variété est nommée. Le comparateur ci-dessus situe votre boîte en dix secondes ; le goût, lui, se juge à table.
Comment réchauffer un cassoulet en conserve ?
Au four, à 180 °C, dans un plat en terre cuite, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Pour nos boîtes : 15 minutes pour 420 g, 30 minutes pour 840 g, environ 45 minutes pour 1 480 g. Sans four, à feu doux dans une casserole.
Les compositions viennent des fiches produits des vendeurs et, pour 8 boîtes de grande surface, des fiches publiques d’Open Food Facts, lues le 16 octobre 2026 ; chaque ligne garde son adresse. Les règles sur les morceaux de canard et la demande d’indication géographique viennent du rapport de la commission d’enquête de l’INAO sur le cassoulet Label Rouge (2010) ; les exigences du Label Rouge, de son cahier des charges n° LA 02/12 homologué le 6 décembre 2017. L’obligation de chiffrer un ingrédient cité dans le nom vient du règlement (UE) n° 1169/2011. Limite de ce guide : une étiquette dit ce qu’il y a dans la boîte, pas comment c’est cuisiné. Nos propres boîtes ne sont pas comptées dans le relevé.
Maison Busquets, épiciers et cavistes à Toulouse depuis 1919.
Deux adresses : 10 rue de Rémusat et 21 place Victor Hugo.
Avant le cassoulet, une entrée : notre foie gras de canard entier en bocal.
